1、火候,漢語詞彙,拼音:huǒ hou,意思是指在烹飪過程中,根據菜餚原料老嫩硬軟與厚薄大小和菜餚的製作要求,採用的火力大小與時間長短。
2、火候是烹調技術的關鍵環節。有好的原料、輔料、刀工,若火候不夠,菜餚不能入味,甚至半生不熟;若過火,就不能使菜餚鮮嫩爽滑,甚至會糊焦。