1、食材:杏1100克、黃冰糖200克
2、清洗摘下的杏,清水清洗一遍,再用清水+鹽2克+麵粉3-5克揉搓浸泡10分鐘。
3、中間切開去核,不用去皮。
4、清理去核後的杏,還需要將根部殘留去除。
5、平鋪進鍋中,上面新增200克黃冰糖,上火加熱1分鐘,冰糖初步融化關火,上下攪。拌,放涼後蓋蓋子放進冰箱冷藏2小時。經過冰糖醃漬的杏肉逐步浸出汁水。
6、中火上鍋熬製,待冒泡狀態轉小火,並不停攪拌,防止糊鍋。杏肉預熱熬製,逐漸軟化並出汁水,和冰糖逐漸融合,熬出水份越來越粘稠。大概需要熬製30-45分鐘。
7、取無水無油的乾淨容器盛放,涼透了放冰箱密封冷藏。