1、配方:鴨子400g,鹽適量,花椒粒適量八角6個,蔥兩根,姜一大塊,料酒適量。
2、放流動水將光鴨的血水沖洗乾淨。
3、用廚紙將鴨身的水份抹乾。
4、鹽和花椒粒,八角放鍋裡炒出香味。
5、趁熱將鹽抹勻鴨身。
6、用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱醃製二個小時。
7、鍋裡燒火,放入鹽,蔥結,八角和料酒燒開製成滷關火。
8、將醃過的鴨子放進鍋裡浸泡2小時後燒開,撇去浮沫。
9、關火蓋上蓋子燜20分鐘。
10、開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鐘,用筷子順利插透肉厚部位即可。
11、撈出濾幹晾涼斬件即可上碟。