1、主料:精粉500克,芝麻醬75克,芝麻50克。
2、輔料:香油50克,花椒鹽、鹼面、麵肥各少許。
3、將麵粉放入盆內,加入麵肥及清水250克和成麵糰,放在溫暖處發酵,成嫩酵麵糰。對勻鹼揉勻揉光備用。
4、將麻醬放在碗中,加入香油用筷子攪懈成稀糊。
5、麵糰上案,揉成長條,用擀杖擀成長方大片,將麻醬糊均勻地抹在面片上,撒少許花椒鹽,從一端捲起成長卷形,然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底,按扁成直徑約6釐米的小圓餅。
6、餅面抹勻清水,來回反覆抹擦,待麵皮去漿,執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻,放在烤盤內入爐烤約15分鐘,待餅烤成黃色時出爐即成。