炒菜用幾成油溫好 炒菜用的油溫多少好

1、滑炒類的菜適合用四成以下的油溫，煸炒類適合用四至八成油溫，油炸類需要八成以上油溫。

2、專業廚師們通常將油溫分成十成，每成的溫度相差約30℃，大約可劃分為低溫、中溫、高溫三個層次。

3、四成以下為低溫，油溫約在120℃以下，這種油溫適合製作滑炒類菜餚。120℃至250℃之間為中溫，也就是四至八成油溫，這種溫度最適合製作煸炒類的菜餚。250℃以上就算是高溫了，也就是八成油溫了，這種油溫最適合用來炒制蔬菜之類的菜餚。

4、八成以上的油溫已經不再適合炒菜了，這種油溫在製作油炸類菜餚時才會用到。