1、上下管都是180度,或者上火150°下火220°;吐司進爐後上火馬上調到120°,大約35分鐘。
2、主麵糰材料:高粉250g,糖35g,即發乾酵母3g,蛋30g,奶粉10g,鹽1/4小匙,黃油25g,牛奶60g,水85g。
3、後油法將麵糰揉至完全擴充套件階段,把麵糰放入盆中蓋上保鮮膜進行基礎發酵至2.5倍大。
4、麵糰取出輕壓排氣(此時麵糰重482g),平均分成3等份,滾圓鬆弛15分鐘。
5、把麵糰擀成長牛舌狀,捲起,放入吐司模具中。
6、第二次發酵至吐司模8分滿,烤箱預熱180度,中層上下火35分鐘。表面上色之後要加蓋錫紙。