1. 熱處理茶類(如綠茶、黃茶)—— 不發酵
2. 半發酵茶類(如烏龍茶、水仙茶)—— 輕微發酵
3. 白茶類(如白毫銀針、壽眉)—— 輕微發酵
4. 黑茶類(如普洱茶、安化黑茶)—— 完全發酵
5. 紫砂茶類(如六堡茶、正山小種)—— 完全發酵
6. 紅茶類(如紅茶、滇紅)—— 完全發酵