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发表于:2017-12-20
1、食材准备:西冷牛排500克,黄油40克,盐10克,黑胡椒粉10克,蔬菜300克,柠檬1个。2、将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤,捶打断筋,双面均匀涂抹一层黄油待用。3、放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟,翻一面,撒...
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发表于:2019-04-26
1、主料:牛排220克、西红柿2个、土豆2个、洋葱半个。2、辅料、蒜2瓣、生抽1勺、糖1勺。3、各种食材洗净,眼肉牛排自然化冻,一定要放在冰箱冷藏室低温自然化冻。4、解冻的牛排切成小块,眼肉...
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发表于:2021-01-25
1、腌料:盐、黑胡椒、蒜蓉、薄荷,还有半勺面粉(需要腌制1-2个小时)2、牛扒腌制好后,两面煎熟,入盘。3、用锅里剩的余油烧热后,下葱头丁、番茄丁和剁椒煸炒,后放韭菜,下早了炒得太软不好吃;4、最...
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发表于:2022-06-08
1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下,注意:牛排要提前放置20分钟,让肉里面达室温温度。2、准备大蒜和百里香,百里香没有也可以。大蒜不用剥皮,拍碎即可。3、热锅,入油,一定要高温冒一点烟的时候...
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发表于:2021-01-23
1、食材:特选优级牛小排肉、西兰花2粒、梭子形土豆泥、黑胡椒、盐、淀粉。2、取排酸后的牛小排,加淀粉黑胡椒腌制,3、果木烤炉升温至300度,刷干净炉内铁架,放入小排肉。4、烤制8分钟后,反一...
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发表于:2023-10-16
1、一分熟牛扒(rare):牛扒内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。2、三分熟牛扒(mediumrare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心...
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发表于:2022-07-21
1、食材:牛扒300克、胡椒粒10克、橄榄油10克、黄油10克、蒜头10克、迷迭香10克、海盐10克、胡椒粒10克。2、腌制牛扒:先将牛扒放在碗里然后加入一点海盐让牛扒充分吸收,接着再放入一点胡...
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发表于:2022-09-27
1、一成熟牛排的界面约百分之75都是粉色的,会带有比较多血水。2、三成熟牛排的界面约百分之50都是粉色的,血水较少。3、五成熟牛排的界面约百分之25都是粉色的,血水已干。4、七成七成熟牛...
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发表于:2019-08-13
1、观色泽:新鲜肉:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。2、闻气味:新鲜肉:有鲜牛肉的特有正常...
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发表于:2022-05-04
1、一般烧烤牛扒类需要锡纸,用锡纸防止肉汁四溅;可以防止加热时间过久,肉变得过于干燥;完全包裹能够让食物充分的受热,裹住水分,这样加热后,吃起来口味更好,不会出现不熟的情况。2、锡纸烤牛扒...
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发表于:2018-03-31
1、将牛里脊肉去筋膜,切成长13厘米、宽8厘米、厚6毫米的块,用刀面拍一拍,每块相距6毫米剞一刀,放入瓷盆内,加入盐、味精稍渍,入味。2、再将50克鸡蛋打匀,把渍过的牛排沾上面粉,蘸上蛋液,放在盛...
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发表于:2023-02-12
1、牛排本身的黄油。好的牛排裹着弹珠,煎的时候会冒出油来,所以有些煎牛排的人直接把油放锅里。这种做法的本意是原味,也就是牛排浓郁的原味。不要混入其他油的气味。2、花生油。花生油淡...
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发表于:2018-11-13
1、原料:美国牛扒(肉眼、西冷或T骨)1件约重250克,意大利青瓜、干笋各适量,蕃茜碎1茶匙,植物牛油约2汤匙。2、美国牛扒用调味腌匀,待用。3、意大利青瓜、干笋切片,煮熟拌碟。(可酌量加入少许植物...
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发表于:2018-06-21
1、主料:净牛外脊肉1500克。2、辅料:炸土豆条1000克,生菜叶100克。3、调料:鲜蒜茸50克,胡椒粉2克,精盐10克,生菜油150克。4、将牛外脊肉剔去筋皮,顶刀切成1厘米厚的片,用肉拍子拍成0.5厘米...
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发表于:2021-08-24
1、原料:牛肉(肉块厚者为佳)1000克;猪油100克;精盐适量。2、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。3、煎锅置旺火上烧熟,下少量油,放入牛扒,迅速将两面爆干...
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发表于:2020-01-14
1、牛排洗净控干水份备用。2、锅烧热加油和姜爆香。3、加入牛排翻炒至变色。4、加入牛排翻炒至变色。5、煮沸时把泡沫去掉,等下煮出来的汤会比较好看哦。6、换电沙锅炖30分钟,切好的萝卜...
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发表于:2019-08-21
1、牛肉300克、盐3克、料酒6克、黑胡椒3克、苹果皮4克、食用油4克。2、方法:牛肉买回来切成均匀的片,用刀背稍微敲打一下加入盐。加入料酒,加黑胡椒粉放苹果皮腌制一个小时。一面煎至10秒...
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发表于:2022-05-16
1、西冷是牛腰部的脊肉。2、西冷在后腰,后腰肉又称腰背肉,是腰肉的尾端,带膘的牛扒,脂肪含量适中,多做牛排、烧烤使用。西冷扒带筋、有脂肪,肉质细嫩,最好的西冷甚至会嫩到入口即化的地步。3...
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发表于:2022-08-05
1、牛里脊切成薄片,用刀背或者肉锤拍散。加入红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽,带上一次性手套抓匀,最后倒入香油。2、腌制两小时以上,准备煎牛肉前,把牛肉拍少许干淀粉。将白糖、生抽、红...
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发表于:2019-05-20
1、牛眼肉用走锤拍松,加盐、胡椒粉上味,2、洋葱切丝,胡萝卜切枣壶状,甜蜜豆摘净,3、土豆烤熟碾成泥,用盐黄油拌好,备用。4、开水加黄油,盐,焯熟胡萝卜,甜蜜豆,备用。5、锅里放油,炒香洋葱丝,放入牛...
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发表于:2018-10-31
1、香煎牛扒通心粉原料:牛扒200g,鸡蛋1个,通心粉100g,圣女果2个,西兰花3小朵,黑椒粉20g,生抽10ml,盐1茶匙,白酒10ml,油50ml,番茄酱30g。2、做法:洗净牛扒,用刀背把牛扒两面敲松,加入生抽、黑椒粉、生...
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发表于:2019-01-06
1、食材用料:牛里脊1片、黑胡椒碎适量、盐适量、橄榄油适量、黄油20克、柠檬汁适量、西兰花适量、胡萝卜适量、大虾2-3个、黑胡椒汁适量、土豆小半个;2、把牛里脊肉洗净用刀背拍松。3、...
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发表于:2022-09-27
1、平底锅煎牛排需要15-20分钟。2、牛排有不同的部位牛排,一般挑选那种表面没那么润滑的牛排比较鲜嫩。煎牛排前牛排切的相对会厚一点,而且想要牛排全熟,那就要注意煎的时间,如果煎的时间...
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发表于:2022-09-26
1、牛排的熟度也可以按触觉来划分。近生牛排口感柔嫩、湿软、多汁、新鲜,是原生肉感;一分熟牛排口感柔嫩,有肉汁鲜味,生熟层次感交汇;三分熟牛排口感大体偏嫩,肉感多元化,相对鲜美;五分熟牛排...
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发表于:2022-08-05
1、将牛排切成1cm左右厚度的片,大约500g。2、用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。3、其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,...