榨菜肉絲的做法技巧步驟 榨菜肉絲的做法技巧步驟有什麼

1、洗去外面的紅色醃料，根部的硬的老的皮撥去。

2、然後就這樣切絲。

3、榨菜比較鹹，所以切絲後清水裏浸泡半小時，當中換兩次水。因為榨菜是醃製的，會比較鹹，泡水是為了泡去多餘鹽分。

4、浸泡榨菜絲的間隙，我們來切肉絲，肉絲切好加半勺料酒，半勺生粉，捏勻。

5、榨菜絲泡了半小時了，然後我們把榨菜絲濾去水，還不夠，需要這樣子兩個手用力擠出水分，越幹越好，儘量擠，用力擠。這步很關鍵，不能省略，為啥要擠去水分，是因為這樣才能讓炒出來的榨菜絲又脆的口感，否則就是酥軟口感，就不好吃了。

6、擠好水的榨菜絲這樣的，我擠的還是算比較乾的。

7、熱鍋冷油，一湯勺油，下肉絲煸炒至斷生，乘出備用。鍋內加兩勺油，下幹辣椒煸炒，下榨菜絲煸炒，再下肉絲一起煸炒，加一勺生抽，加一勺老抽，繼續煸炒，炒到汁水乾加少許糖，炒幾下出鍋裝盤。