1、切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉絲或牛肉片時,為使刀工漂亮,將整塊的牛肉包好,平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時,待外形凍硬固定時,再取出切割順手凍硬固定時,再取出切割順手。
2、首先觀察牛肉的紋路。
3、切的時候,不能順着紋路切,橫着紋路切,去掉外面的筋膜。
4、再把牛肉切塊,在橫着切牛肉片。
5、切牛肉時左手壓緊牛肉,右手用推拉的刀法。