銀耳的根部怎麼處理 大廚拿什麼去除銀耳根鬚

1、中間黃色部分是銀耳的根部，不需要切削太深，用部分做出來的羹口感很脆。

2、加水浸泡新鮮銀耳，加的水量應該沒過銀耳。

3、浸泡大約十分鐘。

4、十分鐘將浸泡新鮮銀耳的水倒掉，並用清水清洗乾淨銀耳。

5、用手將銀耳捏碎，最好是每部分都能含有黃色的根部跟銀耳的白色朵葉，這樣做出來的銀耳羹口感最佳。