手工涼皮教學視頻:1 準備一碗麪粉,加入一勺食用鹽,攪拌均勻,倒入清水,水喝面的比例為1:2,揉成麪糰,醒面20分鐘,再繼續揉成光滑麪糰。2 把麪糰放入一盆清水中,反覆搓洗,洗到麪筋析出...
手工涼皮教學視頻:
1 準備一碗麪粉,加入一勺食用鹽,攪拌均勻,倒入清水,水和麪的比例為1:2,揉成麪糰,醒面20分鐘,再繼續揉成光滑麪糰。
2 把麪糰放入一盆清水中,反覆搓洗,洗到麪筋析出,把水過濾,放在盆內沉澱3小時以上,表面的清水倒掉,只留下底部的澱粉糊。
3 大火燒開一鍋水,在蒸盤表面刷一層油,把澱粉糊用勺子攪拌一下,舀起一勺淋到蒸盤上,讓澱粉糊均勻鋪滿,放入鍋內,大火蒸至澱粉糊變成涼皮並有大氣泡出現即可出鍋。
4 洗面團時得到的麪筋可以繼續搓洗直到洗出來的水變得清澈。放入一克左右的酵母粉,揉均勻,蓋上保鮮膜發酵成蜂窩狀,上汽後蒸大約二十來分鐘,放涼即可食用。