1、雞洗淨,斬成塊。在水即將燒開前,把葱姜料酒都加到鍋裏。水開後放入雞燉10分鐘。燉的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩。
2、煮好的雞要立刻放到涼水裏,最好是冰水裏激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。
3、葱薑蒜洗淨,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入葱薑蒜碎,爆炒出香味,關火,衝入辣椒粉中,沉澱後瀝出的油就是紅油了。