1、不同的水温泡出的茶水不同,90度以上的稱為高温泡茶。適合水仙、鐵觀音、佛手、凍頂烏龍等,色澤較黑較暗。全發酵的茶必須高温泡製,高水温能夠幫助此類茶葉的滋味快速浸出。
2、80到90度為中温泡茶,適合輕發酵的茶類。如文山包種茶、白毫烏龍和頂級紅茶等,但若焙火較重應以高温沖泡。
3、低於80度為低温泡茶,適用於龍井、碧螺春等綠茶。若品茶時仍覺得苦、麻重,可再降低水温,尤其是嫩茶,可適當縮短沖泡時間,時間為30-60s。