1、材料:雞爪600克、泡椒700克。
2、輔料:生薑5克、蒜6瓣、八角1個、桂皮2段、香葉2片、白醋10克、花椒5克、雞精3克、鹽適量、純淨水適量。
3、把雞爪剪去指甲,劈成小塊。
4、生薑切塊。
5、雞爪放入冷水鍋中,加生薑、蒜、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽。大火煮12分鐘。
6、將雞爪放在自來水底下衝涼,避免出現肉凍,沖走膠質。撈出晾涼。
7、將白醋倒入泡椒與泡椒水中,加入雞精、鹽,攪拌均勻。
8、晾涼的雞爪放到泡椒水中,加純淨水,蓋上蓋子,入味一兩天即可。