熟食店煮牛肚技巧 好吃的滷牛肚的做法

1、材料：牛肚2個、米酒1瓶、水1200cc、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、姜少許、蒜頭1大顆。

2、做法：將牛肚洗淨，在鍋內倒入汆燙用米酒，煮開後將牛肚放入汆燙，因為牛肚的腥臊味濃，利用米酒汆燙，可以將味道減到最低，也利用汆燙的方式。

3、預先將牛肚預煮，直到米酒剩餘1/4時即可熄火取出牛肚。

4、八角和花椒用米酒稍加沖洗過，洗去灰塵備用，姜洗淨切片、蒜頭去蒂頭後剝小瓣備用。

5、在汆燙牛肚時，砂鍋放入滷汁用料煮開（米酒、水1200c、八角2朵、花椒1小撮、砂糖1大匙、醬油1大匙、姜少許、蒜頭1大顆）。

6、將汆燙好的牛肚放入步驟5的滷汁裏做煨煮動作。起先先用大火，待確定滷汁用料的濃度開始提高時，就可以轉小火做煨煮動作。

7、煨煮時間約二小時，這個時候建議可以做其它的事情，只要偶爾打開鍋蓋將牛肚翻面，讓食材雙面都能浸泡到滷汁就可以。

8、待牛肚肉質能讓筷子輕易穿透就能熄火，此時可以利用砂鍋餘温繼續燜煮牛肚，直到砂鍋完全降温就大功告成了。