1、原料:麪包粉225克,低筋麪粉75克,可可粉15克,即發乾酵母5克,細砂糖30克,鹽5克,奶粉9克,冰水175克,黃油30克。
2、將除黃油以外的原料放在一起,揉至擴展階段。
3、加入黃油,將麪糰揉至完全階段。
4、將麪糰放入保鮮袋中,壓扁,送入冰箱,冷凍30分鐘。
5、準備裹黃油前,將片狀黃油取出切出需要的份量,壓成長方形。
6、將冷凍後的麪糰擀成黃油2倍大的長方形,將壓成長方形的片狀黃油放於其上。
7、將兩側的麪糰折上來,捏緊接口處。
8、將麪糰沿長邊擀長,自右邊1/8處、左邊3/8處向內折,接口處對在一起。
9、對摺,完成一次四折。
10、將麪糰順折邊所在的方向擀長,自右邊1/8處、左邊3/8處向內折,接口處對在一起。
11、對摺,完成第二次四折。
12、將麪糰放在保鮮袋中,送入冷藏室,冷藏30-60分鐘。
13、將冷藏鬆弛後的麪糰按擀至4mm,分割成長12釐米、寬8釐米的長方形。
14、取一份麪糰,在約1/3處放上一根而烤巧克力條,將其下面團翻上來。
15、再放一根耐烤巧克力條,自下而上捲起來。 .將麪糰排在烤盤上,在温暖濕潤處進行最後發酵。
16、發酵結束,在麪糰表面刷蛋液。
17、入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。
18、出爐放涼後,在麪糰表面抹巧克力甘納許,篩可可粉即成。