開花叉燒包的做法和配方 開花叉燒包做法

1、麪粉300克，加100克酵面，加適量清水拌勻調成麪糰，靜置發酵10小時左右，取出後，加入小蘇打、鹼粉、白糖、發酵粉及餘下的麪粉，拌和揉入酵面中，揉勻揉透，靜置略餳。

2、叉燒肉切成小方丁，加面撈芡、白糖、芝麻油拌勻。

3、麪糰摘成小劑，壓扁，包入餡料，捏成雀籠形，頂端摺疊收口，放入預熱的蒸籠中用旺火蒸熟即成。

4、面撈芡製法：熟豬肉入勺內燒開，加入葱頭50克炸香，取出不用，再下入麪粉300克炸至淡黃色，加清水、白糖、精鹽、探色醬油拌勻即成。