1、材料:圓茄子250克、青椒50克、西紅柿50克;輔料:色拉油500克、鹽5克、葱5克、姜3克、蒜5克、番茄醬10克、甜麪醬10克、老抽3克、味精2克、白糖20克、水澱粉20克、玉米澱粉100克、水20克。
2、茄子洗淨去皮,切成方塊或菱形塊。
3、蒜切末。
4、葱切成小段。
5、切好的茄子裹上幹澱粉。
6、鍋裏放入色拉油,燒到7成色,把茄子放入炸至金黃變硬。
7、炸好的茄子備用,在順便把青椒和西紅柿放入略炸。
8、鍋裏放少許油,用葱薑蒜熗鍋,放番茄醬加少許甜麪醬略炒,加水,放少許鹽,味精,白糖,老抽少許調色,用水澱粉勾芡。
9、在放點油(明油)放入茄子、青椒和西紅柿翻炒時撒蒜末,出鍋即可。