1、原料:黃花魚500克,煎炸糊;澱粉2勺,糯米粉4勺,酵母粉2克,五香粉2克、清水適量。葱、姜、花椒、料酒、鹽。
2、把黃花魚去膛去鱗洗淨。
3、在魚身切上花刀。
4、加入葱姜花椒鹽和料酒翻拌均勻,醃製30分鐘。
5、按比例準備好澱粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。
6、加入適量的清水,調製成煎炸糊。餳至20分鐘。
7、把醃製好的魚,衝向乾淨,均勻的沾上煎炸糊。
8、鍋中注入油,燒熱,油温控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊,能夠迅速浮起即可。
9、沾上煎炸糊的魚,瀝下多餘的麪糊。
10、下入油鍋,不要攪動。
11、輕輕晃得油鍋使魚浮起,小火炸至表皮微黃。
12、撈出魚,使油温重新加熱。
13、再將魚復炸至金黃,撈出瀝油即可。
14、煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能夠裹在筷子上面即可。麪糊餳至是為了酵母發酵,使脆皮蓬鬆香脆。
15、脆皮炸魚,要做到不油不膩,外焦裏嫩關鍵是調製煎炸糊。這個煎炸糊我用澱粉和糯米粉的基礎上,添加了酵母粉和五香粉調味,這樣魚可以更加香脆入味。選魚要先用新鮮中等大小的黃花魚。魚太大炸不透,太小了吃着不過癮。魚要提前醃製去腥。做到這幾個要點,就能輕鬆搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。