美味鱔絲的做法

美味鱔絲的做法：

材料：
1. 鮮鱔魚 500克
2. 青蒜 2根
3. 薑末 適量
4. 料酒 適量
5. 雞蛋清 1個
6. 生抽 適量
7. 鹽 適量
8. 白糖 適量
9. 雞精 適量
10. 澱粉 適量
11. 葱花 適量
12. 胡椒粉 適量
13. 食用油 適量

步驟：
1. 鱔魚處理：將鮮鱔魚洗淨去泥，剪去頭尾，剖開去內臟，清洗後切成魚絲，用鹽和料酒醃製片刻。
2. 調料準備：青蒜切段備用。將雞蛋清、生抽、鹽、白糖、雞精、澱粉和適量水混合成調味醬料備用。
3. 炒鱔絲：鍋中倒入適量食用油，將醃製好的鱔絲放入鍋中煸炒至變色，撈出備用。
4. 炒青蒜：鍋中留少許底油，加入薑末炒香，再放入青蒜翻炒均勻。
5. 出鍋：將炒好的鱔絲倒入鍋中，倒入調味醬料翻炒均勻，再加入葱花和胡椒粉翻炒片刻即可。
6. 裝盤：將美味鱔絲轉移到盤中，撒上一些葱花和胡椒粉作為點綴。

温馨提示：
1. 炒鱔絲時注意火候，避免過火導致魚肉變硬。
2. 青蒜的加入可以提升菜品的香氣和口感。
3. 調味醬料可以根據個人口味調整，喜歡重口味的可以增加一些醬油等調料。