甘肅釀皮的製作方法與配方 自制甘肅釀皮的製作方法

1、材料：麪粉，鹼，醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油。

2、先將優質麪粉加水揉成硬團，在清水中反覆搓洗，使麪粉中的蛋白質與澱粉分離，分離出來的蛋白質俗稱“麪筋”，將它蒸熟，切成薄片待用。

3、洗出的澱粉溶於水中，待其沉澱在盆底後，把上面的清水倒掉，加入稍許鹼，調成稀糊，舀入平底盆中，上籠蒸幾分鐘即熟。

4、吃時，只需將作好的一張張釀皮子切成條狀，配上面筋，加入適量醬油、香醋、蒜汁、鹽、芝麻油、香菜、黃瓜絲、辣椒油調拌即可。

5、一碟香辣可口的釀皮子就作好了。