1、食材:高粱二十斤,酒麴。
2、高粱用冷水浸泡二十四小時,期間每隔六七個小時換水一次,換幾次水,是因為更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。
3、高粱上鍋蒸至開花,把高粱飯攤晾。
4、拌曲,等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時,拌上酒麴,拌曲需要根據酒麴的不同,每斤糧食放多少曲,多少水,多少糖都不同。這要看用的是什麼曲,然後根據曲的使用説明進行添加。
5、發酵。把拌好曲的熟料放至桶內,蒙一層保鮮膜,然後再蒙一層塑料布,用鬆緊帶綁好。靜至兩至三個月。
6、桶裏都是拌好酒麴的高粱,裏邊一層用保鮮臘封上了,外邊再蒙一層塑料布。
7、高粱發酵四十五天,可以蒸餾酒了,按蒸餾器使用説明蒸餾就可以了。蒸酒要掐頭去尾,酒頭含甲醇;酒尾有雜醇,五十度以下的酒就算酒尾。