1、把葱、姜拍破,泡清水適量。將豬肥瘦肉切塊,用刀背捶茸去筋,用刀剁細成泥,放入盆中,加川鹽、料酒、味精、胡椒、雞蛋,和勻。再加入浸泡的葱姜水,用力攪勻放入香油,再繼續攪勻成稠細的水餃餡。
2、把精粉450克放案板上呈“凹”形,放入清水,調揉成仔麪糰,再分切成100個面劑。用50克麪粉作補粉,分別擀成直徑5釐米大小的圓皮備用。
3、將餡心包入皮中,對疊成半圓形,隨手把邊捏合成餃子生坯。
4、鍋中水開,放入餃子,煮熟後,用漏勺撈起,漏幹水倒入碗中,再放入醬油、味精、紅油辣椒、蒜泥即成。