1、肉食雞燉久了肉質會變老。雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
2、燉雞湯需要的時間取決於雞肉的多少,雞肉的嫩度等等因素。