1、準備材料:筍瓜2根、雞蛋2個、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量;
2、筍瓜切去瓜蒂,斜刀切片再切成絲,裝入盆中加入鹽,拌均後醃製10分鐘;
3、碗打入兩個雞蛋,攪打均勻,鍋熱少油轉小火,倒入適量蛋液,轉動鍋子煎成蛋餅,蛋餅捲成卷切成絲;
4、將醃好的筍瓜擠出水份,鍋燒熱下入蛋絲翻炒幾下下筍瓜絲炒勻,加入適量的鹽和胡椒粉一起炒均,最後加入適量雞精翻炒均勻,即可盛出。