羊蠍子做法紅燒 鮮嫩彈牙口感豐富

1、準備原料：羊蠍子1500克，郫縣豆瓣醬三小勺、料酒三小勺，黃豆醬兩小勺、生抽兩小勺，甜麪醬一小勺，冰糖幾小顆，鹽少許，香菜、葱、姜、八角、良姜、桂皮、草果、香葉、白芷、陳皮、山楂幹適量。

2、切好的羊蠍子用清水浸泡4小時左右，期間換幾次清水。鍋里加涼水，放入羊蠍子，大火燒開後用勺撇淨上面的浮沫，將羊蠍子撈出瀝水。

3、將八角、花椒、良姜、桂皮、草果、香葉、白芷、陳皮、山楂裝入料盒；葱、香菜切段；薑切片。

4、鍋內油熱，下薑片、葱段炒香，依次放入郫縣豆瓣醬、黃豆醬、甜麪醬炒出紅油。倒入羊蠍子，並加料酒、生抽、冰糖，翻炒待鍋裏湯汁基本收幹，先讓羊蠍子入味，再倒入開水，放入料盒，大火燒開後轉小火燉制一小時左右，使羊蠍子熟爛。出鍋前根據個人口味輕重，加鹽調味，撒入香菜，一道醬香濃郁，香辣可口的羊蠍子就做好了。