重慶酸菜魚怎麼做 重慶酸菜魚的做法推薦

1、用料：鯇魚1條（約1000克）、泡青酸菜250克、雞蛋1個、紅辣椒1個、香葱1棵、生薑1小塊、大蒜5瓣、花椒適量、泡椒末、食用油45克、高湯10大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精1小匙。

2、將鯇魚宰殺，洗淨，片出兩片大的無刺魚肉，再斜切成厚片；將魚片用蛋清、鹽拌勻；泡青酸菜洗後切段；紅辣椒洗淨切碎；葱切成葱花，薑切片，蒜瓣拍鬆；

3、鍋內放油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高湯燒沸，下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸；

4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片逐片抖散入鍋；

5、把另一干淨炒鍋燒熱，倒入油，把泡椒末煸炒出味後，倒入煮酸菜魚的鍋中，煮熟魚片後加入味精，撒上葱花即可。