1、醋曲是醋的成分的一種。
2、醋曲的製作方法:把大麥、莞豆磨細,與麩皮攪拌成坯子,再用模子製成曲塊,埋在麥糠或柴堆裏任其發酵,半月後取出曬乾。
3、把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻,裝入甕裏讓其發酵,20多天後舀出拌上麩皮等堆悶在簸箕籃裏,等發過變涼後放入淋醋缸,浸泡12小時即可淋取。