1、炒豬肉之前需要焯水,一般豬肉在冷水或温水時下鍋,肉開端泛白就可以撈出。
2、將肉洗清潔後,可以先用刀背或擀麪杖拍打肉塊,這樣焯水時肉裏的血水更容易排出來。肉焯水時會湧現浮沫,那是肉的血液中不溶於水的脂肪等物資受熱後形成的。