1、醃製:雞腿2個、鹽10g、白胡椒粉3g、白糖8g、料酒少許、澱粉20g、小葱適量、姜14g、蒜35g、花椒1.5g、麻椒5g、火鍋底料70g、辣椒粉10g、豆瓣醬2勺、幹辣椒適量、白芝麻適量、麻花適量。
2、把雞腿肉切成小塊,放入醃製的所有調料。抓勻醃製20分鐘左右。
3、幹辣椒切段放入碗中,加入清水。浸泡20分鐘。
4、鍋中放入食用油,燒到7成熱。將雞塊倒入鍋中炸至金黃,撈出備用。
5、鍋中留底油,放入姜、蒜煸炒出香味,放入豆瓣醬炒出紅油。
6、鍋中放入花椒、麻椒、辣椒粉、泡好的辣椒段,火鍋底料,翻炒到融化。
7、在鍋中倒入少許清水,把炸好的雞塊倒入鍋中進行翻炒。翻炒均勻後,蓋鍋蓋燜煮5分鐘。