餃子下鍋時最好使用熱水。熱水可以快速將餃子表面煮熟,避免餃子粘連在一起,同時也能更好地保持餃子的形狀和口感。如果使用冷水下鍋,餃子會在水温升高的過程中慢慢解凍和煮熟,容易導致餃子煮爛或煮得不均勻。所以,為了讓餃子煮熟得均勻,保持好口感,最好使用熱水下鍋。