1、【材料】
幹豆腐(豆腐皮)兩張,尖椒兩根,豬裏脊肉200克,花椒兩三粒,蒜兩瓣,鹽少許,雞精少許,水澱粉適量。
2、【做法】
(1)豬裏脊肉切薄片,加生抽、料酒、水澱粉、色拉油醃醃製一會兒;
(2)尖椒切滾刀塊;
(3)幹豆腐切菱形塊、蒜切片;
(4)鍋中油熱後,放入花椒、蒜片炒香,放入豬裏脊肉炒至變色;
(5)放入幹豆腐翻炒均勻,加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收幹;
(6)放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘,加鹽、雞精調味,加水澱料勾芡即可。
3、【小訣竅】
(1)醃製肉時加少許色拉油可以使肉更嫩滑,不加也可以;
(2)炒肉這前加點花椒不容易粘鍋。