雞蛋麪包最簡單做法 雞蛋麪包的做法

1、原輔料準備和處理:將麪粉過篩,白砂糖過篩去除雜質,鮮雞蛋用清水洗淨。

2、麪糰的調製及發酵:第一次調製麪糰及發酵:先將鮮酵母置於容器內,用適量温水溶開(約30℃左右),然後將麪粉置於操作枱上圍面圈,投入糖、水。糖溶化後,加入已溶化的酵母粉,加入麪粉,和成軟硬適宜的麪糰。

3、成型:麪糰發酵後,按重量切成小劑500個,搓揉成長條形,至表面光滑投入以刷好油的麪包槽內(槽長15釐米、寬7釐米)。

4、餳發:將裝好麪包坯的槽盤送入餳發室餳發,餳發室温度約40℃左右,相對濕度在85%以上,餳發時間約30分鐘左右,體積約增1~2倍,成熟後,從餳發室取出。

5、烘烤:調好爐温,用中火烤,底火強,上火弱,烤成表面金黃色,底面、邊牆金紅色,熟透後出爐冷卻,包裝,放放箱內,即為成品。