1、麪粉500克, 酵母粉3至5克(小匙半至1匙), 温水230克。
2、將酵母水少量多次的倒入麪粉內,邊倒邊用筷子將麪粉全部攪拌成絮狀。
3、將絮狀麪糰用手揉壓成大面團,將其用濕布蓋上, 靜放一晚待其發酵充分。
4、隔天打開濕布, 麪糰已發酵成原來的兩倍大之多, 且散發出發酵後的面香。
5、扯開部分麪糰, 裏面成均勻的蜂窩狀即發酵成功。
6、取出麪糰反覆揉合或拿着麪糰用力往案板上摔排出裏面空氣, 然後把麪糰搓成圓柱形的長圓麪條用刀切成一個個小劑子。
7、包子的麪皮只需擀邊緣, 用擀麪杖繞着麪皮的邊緣儘可能擀薄。但注意麪皮太薄包的時候容易扯破面皮, 麪皮太厚, 包子封口處會出現厚厚的麪疙瘩, 口感不好。
8、將葱切碎,姜搗成泥,倒入大概250毫升70度左右的熱水將二者攪拌調和, 靜放十幾分鍾後用漏勺分離出葱姜渣並將其放置另一個碗中待用。
9、往剁碎的豬肉餡裏放入鹽, 味精, 蠔油, 生抽, 五香粉, 為了讓它更着色, 可加入少許老抽, 再將之前分離出的葱姜水少量多數的分三次倒入, 同時順時針攪拌餡料, 讓豬肉儘可能多的吸收水分。
10、捏好的包子生胚蓋上保鮮膜或濕布, 靜置10分鐘左右二次發酵。
11、在蒸墊上刷少量的油防止包子粘連, 往鍋里加入冷水大火燒開後放入擺好包子的墊子, 三四分鐘後轉中火持續十五分鐘左右關火。熱乎多汁的肉包子出鍋啦!