1、高筋麪粉:200g,雞蛋:1個,小蘇打:3g,活性乾酵母:3g,食用油、鹽。
2、碗中放入200g麪粉,打入1個雞蛋。
3、放入3g小蘇打,3g酵母,再加入1小勺鹽讓麪粉更勁道。
4、一邊加水一邊攪拌,攪成絮狀。
5、麪粉的吸水性不一而同,多次少量加水,麪糰要稍軟一點,水多了就加面,幹了就加水。
6、用手揉成團,做麪條的麪糰要濕一點,開始會粘手,揉到麪糰不粘手為止。
7、這時加入1勺植物油,把面再次揉勻,讓面和油充分混合。
8、揉勻之後在表面再抹上一層油,這樣可以防止粘手。
9、蓋上濕布發酵2小時至2倍大。
10、2小時後把麪糰完整拿出,不要拉扯;酵母發酵最好的温度是35度,可以放入蒸鍋中隔水發酵,鍋中加熱水創造類似夏天的温度。
11、案板上抹一層油。
12、把麪糰摁平,不要再揉。
13、然後用擀麪杖擀開。
14、擀開之後蓋上一層保鮮膜,讓麪糰鬆弛10分鐘;這樣炸出來更蓬鬆。
15、10分鐘後扯開保鮮膜,把麪糰切塊。
16、把2片疊在一起。
17、最後用筷子在中間壓一下。
18、兩頭再壓緊一點,這樣就可以炸了。
19、鍋中放較多的油燒到9成熱,把面輕輕扯一下,放入油鍋中,開中小火炸。
20、油條浮起之後用筷子不停翻轉着炸。
21、火不要太小不然炸不脆,炸到金黃就可以夾出。