1、食材:500g豬皮、1500g清水、八角1個、香葉3片、花椒1克、小茴香1克、葱段、生薑、鹽4克、少量小蘇打。
2、做法:豬皮,提前在熱鍋中燙一下,燙掉豬皮上的毛髮,然後再放在清水中將豬皮清洗乾淨。鍋中加水,倒入一勺料酒,將豬皮下鍋焯水,水開之後將豬皮撈出來,用刀刮掉豬皮表面多餘的脂肪。
3、將豬皮切成0.5釐米的長條,放在碗中,倒入1小勺小蘇打和食鹽,用手反覆搓洗1分鐘,然後再倒入1小勺小蘇打和食鹽再次搓洗。最後清水將豬皮清洗兩邊,一直清洗到水不再變渾濁。
4、豬皮全部處理乾淨之後,就可以起鍋開始熬豬皮凍了。鍋中加入1500g的清水,放入香料包(八角1個、香葉3片、花椒1克、小茴香1克),再加入葱段、生薑,蓋上蓋子開始熬煮。大火將鍋中的水燒開,然後轉小火熬煮60分鐘,一直將豬皮煮的軟爛。時間到後,取出葱段和生薑,倒入4g食鹽調味,再煮10分鐘就可以關火了。
5、將煮好的肉湯全部倒入大碗中,稍微放涼之後放進冰箱中冷藏至定型,豬皮凍就做好了,簡單切塊涼拌一下,一道夏天必備的開胃菜就做好了。