1、用料:
中筋麪粉400克、熱水200克、涼水40克、菠菜200克左右、韭菜150克左右、雞蛋3個、生抽10克、蠔油10克、芝麻香油20克、食用油適量、五香粉一小撮、雞精少量、鹽適量、姜兩小片。
2、做法:
(1)麪粉裏先加入70-80度左右的熱水,再加少於涼水,用筷子攪拌成絮狀。
(2)再揉成一個麪糰,蓋上蓋子餳面20-30分鐘。餳面的時候正好來準備餡料。
(3)菠菜洗淨後開水燙一下,去掉草酸。
(4)撈出過涼水,切碎,攥出水份放盆中。
(5)雞蛋三個打散,鍋裏放少量油炒熟,炒的時候用鏟子把雞蛋切碎,然後盛出涼一下。
(6)把韭菜也切碎,和菠菜放一切到餡料盆中,再把稍微晾涼的雞蛋放入,加少於薑末、10克左右的生抽和蠔油,再加少量五香粉、雞精和適量鹽,最後加20克芝麻香油和少量花生油,喜歡別的油的同學可自選。
(7)把餡料用筷子朝一個方向攪拌均勻。
(8)餡料做好後面也餳好了,揉幾下就很光滑了。
(9)把面搓長條,再切成小劑子,大約35-40克左右,大小隨自己喜好。
(10)把面劑子搓圓,壓扁,幹成圓片。
(11)取適量餡料放在麪皮上。
(12)對摺後捏緊。
(13)從一邊開始,折上來再壓下去捏合,捏成花邊,如果不會捏可以直接對摺捏緊後用叉子壓出花紋,更快捷。
(14)這是包好後的樣子。
(15)電餅鐺或者平底鍋放適量油,放入盒子,上面也刷點油,小火烙。
(16)一面金黃後翻面,兩面都金黃後就熟了。