如何做老湯更香 有什麼熬製的技巧

1、老湯，是指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷淨雜質所得湯汁即為“老湯始祖”。

2、之後以老湯為底，類似發麪留“麪肥”的使用方法，往復循環使用，熬煮時間越長，內含營養成分、芳香物質越豐富，煮製出的肉食風味愈美。