1、魚片(草魚、白鰱、花鰱均可)沖水去腥濾幹水分待用,魚片中加入鹽、味精、胡椒粉、姜葱水、料酒少許抓揉均勻,後把鹽均勻的塗抹在魚身上,醃製一段時間後風乾。
2、加入雞蛋清再次抓揉均勻後,加入紅薯澱粉抓揉至澱粉完全溶解且均勻的包裹在魚片上即可。