維生素C和以下物質相剋:1. 熱水:高温會破壞維生素C的結構,降低其穩定性和活性。2. 氧氣:暴露在空氣中和長時間儲存會導致維生素C的氧化,減少其營養價值。3. 光線:長時間暴露在陽光下或強光下,維生素C容易被破壞。4. 高鹼性環境:維生素C與鹼性物質反應,容易失去其抗氧化性和營養功能。5. 金屬離子:銅、鐵、鋅等金屬離子能夠催化維生素C的氧化反應,影響其穩定性和活性。