牛肉餡怎麼調好吃還嫩

要讓牛肉餡調得好吃又嫩，有幾個技巧可以嘗試：

1. 選擇適合炒鍋的牛肉：選用來自牛的後腿肌肉部位的牛肉，如眼肉、脊肉等，這些部位的肉質較嫩。

2. 切割合適的肉絲：將牛肉切成稍厚一些的細長條狀，這樣炒熟時更容易保持嫩滑。

3. 牛肉醃製：將切割好的牛肉加入適量的生抽、料酒、澱粉和少許鹽，攪拌均勻後醃製15-20分鐘，這樣可以增加牛肉的嫩滑口感。

4. 使用火力較大的炒鍋：在炒菜時要選擇火力較大的炒鍋，加熱快速，可以更好地保持牛肉的嫩滑。

5. 快炒快熟：熱鍋冷油，油熱後迅速將牛肉放入鍋中翻炒，炒熟時間不要太長，以免牛肉變老。

6. 加入適量的調料：可以根據個人喜好加入適量的葱薑蒜、醬油、鹽等調料，調出牛肉的味道。

7. 輕微火候：在牛肉剛剛熟透但仍保持嫩滑的狀態時，迅速出鍋，避免過度烹煮。

8. 牛肉炒好後可以加入一些蠔油等調料提升牛肉的鮮香味道。

以上是一些調製牛肉餡好吃還嫩的技巧，希望對你有幫助！