1、材料:羊肉1000克,青菜1500克,鴨血300克,豆腐(北)500克,丸子800克,木耳(水發)250克,粉條150克,大蝦500克,花生醬300克,韭花醬100克,腐乳(紅)3塊,生抽50克,料酒25克,鹽10克,辣椒油適量,香菜少許,葱3段,姜3片,海米20克,紫菜少許,蝦油25克,白糖25克。
2、取一個乾淨無水的盆,放入花生醬,用勺子攪勻。
3、分次加入等量的温開水,攪拌成均勻無顆粒的花生糊。
4、調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。
5、加入生抽,調勻。
6、腐乳,用筷子攪成糊狀,兑入幾勺花生糊攪拌均勻,稀釋一下。
7、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。
8、加糖攪勻。
9、加韭花醬,調勻。
10、加入自制的蝦油,攪勻。
11、最後加入料酒調勻,蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在,因為鍋底是清湯的,所以調味全靠蘸料了。
12、菠菜、娃娃菜摘洗乾淨,土豆去皮切厚片,豆腐和鴨血改刀成厚片,寬粉泡水,黑木耳温水發好,將所有配菜處理好。
13、海米、紫菜少許、葱、姜、鹽,倒上開水製成鍋底。
14、鍋底用電磁爐燉上即可涮肉。