1、家庭自制豆豉需要發酵15天左右。
2、發酵:將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿,裝時層層壓實,置於28℃~32℃恆温室中保温發酵,發酵時間控制在15天左右。晾乾豆豉發酵完畢,從罐中取出置於一定温度的空中晾乾,即為成品。
3、發酵豆豉的發酵,就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質,形成一定量的氨基酸、糖類等物質,賦予豆豉固有的風味。