1、食材:雞腿3個,小米椒適量,郫縣豆瓣適量,花椒適量,葱、姜、蒜適量,白糖適量,耗油適量,花生適量,黃酒適量,香油適量。
2、雞肉切小丁,加鹽,極味鮮,花椒麪,糖,蠔油,拌均勻,醃製十五分鐘。
3、起鍋做油,用小火將郫縣豆瓣炒出紅油,下小米椒,蒜,薑末,葱花,花椒粒爆出香味。
4、放入花生粒,翻炒。
5、倒入雞丁,煸炒。
6、加黃酒,翻炒的時間長些,把雞丁炒的幹些,增加口感。
7、滴入少許香油,雞精,出鍋裝盤。