1、用料:鱸魚400克、料酒20克、小葱100克、香菜100克、生薑150克、紅辣椒200克、洋葱200克、豆瓣醬1瓶、錫紙、醋適量、生抽適量、胡椒粉適量、鹽適量。
2、鱸魚改刀,加料酒、鹽醃製10分鐘。
3、將香葱、芹菜、切粒;香菜切段;部分洋葱切丁,另一半切條;
4、豆瓣醬切碎。
5、奶鍋加油,放入豆瓣醬碎,炒出紅油,放蒜末、洋葱粒、芹菜粒、薑末、葱花,攪拌均勻。
6、加水,放醋、生抽、胡椒粉攪拌均勻備置。
7、錫紙刷油,醃製好的魚鋪平在錫紙上,魚身刷油,再蓋一層錫紙包裹起來。
8、平底鍋均勻刷油,放包好的魚,中火煎10-15分鐘。
9、煎好後,打開錫紙,將魚翻身放在平底鍋表面。放入洋葱絲、辣椒段、蒜末、香菜段,澆上湯汁,久煮入味即可享用。