1、沒有酵母可以發麪,使用老面是一樣可以發麪的,老面也叫因子,我們把老面和進麪糰中,在一定的温度條件下就能順利發酵。
2、我們把老酵面掰成小塊,之後在麪粉中加水揉製成新的麪糰進行發酵即可。
3、一般來説,夏季和麪時使用冷水就行,如果在春秋兩季,建議使用40度左右的温水,如果是在冬季,建議使用60度左右的熱水。
4、除此之外,如果老酵面較少,可先用温水加老酵面調成厚糊狀,等待糊起泡後再和大量麪粉調成麪糰發酵。
5、麪糰發酵的最佳温度在30度左右,一般來説,發酵兩個小時左右就成功了。