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发表于:2022-08-05
1、配方:新鲜糯米2斤、圆酒曲4-5克、凉开水60克。2、先将糯米洗净,大概洗2次,然后浸泡在水中4小时左右(冬天8小时),米发胀好了,沥干水分备用。3、把糯米放入在蒸锅中,糯米下面垫一层纱布,然后用...
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发表于:2022-06-12
1、酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等。小曲一般是南方所特有,从晋代第一次在文献中出现以来,名称繁多,宋代《北山酒经》中共有四例。其制法大同小异,采用糯米或粳米为原料,先浸泡蓼...
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发表于:2021-11-28
1、将糯米淘洗干净,用冷水泡几小时。2、笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。3、因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。4、蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30...
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发表于:2018-03-06
1、首先将老玉米,洗净后用水浸泡半天左右。2、然后讲浸泡过得玉米,放入高压锅煮熟至玉米裂开最好。3、然后将煮好的玉米静止到常温。4、在煮熟常温的玉米加入酒曲伴均匀静等待发酵。5、...
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发表于:2018-01-27
1、先把香米、糙米、大麦和玉米粒都加水分开直接浸泡,不用冲洗,泡制得有些膨胀了就可以了。2、把香米、糙米和小麦一起倒入锅中,开火煮,煮至约七分成熟即可关火,并捞出待用。3、用刚才锅内...
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发表于:2019-08-05
1、在购买时要观察包装袋中酒曲状态,要选择酒曲个体完整、蓬松、没有虫蛀的痕迹、没有发霉的痕迹。2、注意酒曲的品牌,尽量选择老品牌或者品牌声誉好的产品,这样的产品不会制造不好的酒曲...
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发表于:2019-09-13
1、酒曲过期之后会有一股难闻的异味,甚至长一些霉菌。这种酒曲一般是已经过期了。酒曲一旦过期后,就不能继续使用了,因为过期酒曲微生物可能已经死亡,失去酿酒功能。2、酒曲具有糖化发酵功...
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发表于:2022-08-05
1、制曲原料:大曲的原料为豌豆,小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用,对于大曲中的微生物种类,相对数量,对曲香,酒香都具有重要的意义。2...
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发表于:2020-04-21
1、酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时...
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发表于:2022-08-05
最佳生料酒曲配方为,糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%。发酵酒度达到19.2%,淀粉的表观消解利用率为25.68%,40°烧酒出酒率达到48%。生料发酵工艺条件为,料水比1:2.6,...
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发表于:2019-11-16
1、将装好球丸的筐逐只放进谷仓,或选一墙角,底下铺上稻草,将筐放上,上面盖一层稻草,用薄膜包裹(气温高时不用薄膜)。2、发酵24~36小时,见薄膜或稻草上有水珠时,将覆盖物掀开,降温通风,以免温度过...
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发表于:2022-10-25
1、做黄酒用麦曲最好。2、酒曲的种类很多,目前最常用的就是大曲、小曲、红曲、麦曲、麸曲等,那做黄酒用什么酒曲好呢?主要是麦曲,而且是中国使用最早的酒曲。麦曲制作原料很多,有的会...
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发表于:2019-02-04
1、材料:酵母、小麦20kg;麻叶、曲模;新鲜麻绳。2、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。3、等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机把小...
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发表于:2022-07-18
1、不可以用的。因为过了保质期的酒曲它的口感以及作用都发生了改变,如果使用了过期的酒曲,那么制作成的米酒就会有一些不好的物质,所以酿酒最好选择那些没有过期的酒曲。2、制酒时添加酒...
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发表于:2021-05-16
1、大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前,名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。2、小曲。小曲也称酒药、白药...
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发表于:2019-12-14
1、原料有大米,辣蓼草,桂树叶,桔树叶等。2、各原料按比例混合,用粉碎机粉碎后待用。3、在混合物中加入水用手捏成团而不滴水为宜,把药丸放在筐里转动均匀沾上一层药头。4、把装好药丸的筐逐...
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发表于:2022-08-05
1、一斤糯米要放二两酒曲。2、1斤糯米米一般可以出米酒5-7两,当然根据个人的口味和做法不同,有些也可以产出两斤左右米酒,米酒中的糟可以吃,营养高。...
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发表于:2022-01-07
1、糯米蒸熟或煮熟准备出锅之前,我们先要准备适量的凉开水。再取1只消过毒的干净小碗倒入开水,放凉至水温约为30多度时,按酒曲说明书上的比例称取适量酒曲,并把酒曲倒入小碗里拌匀待用。2...
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发表于:2022-01-07
1、做酒酿在30度左右时放酒曲发酵效果最好,温度太高或太低都会影响酒曲的正常发酵,导致发酵时间延长或发酵失败。2、糯米饭蒸熟或煮熟以后,首先要取出来用饭勺打散,摊开,这样更方便糯米饭迅...
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发表于:2019-12-03
1、酵母、小麦20kg;麻叶、曲模;新鲜麻绳。2、首先要准备做酒曲需要的小麦,然后用清水淘干净,把小麦里的杂质清理干净,放在外面把水晾干。3、等小麦在外面晒干了之后,收回来,用碾碎机吧小麦碾...
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发表于:2018-07-04
1、放在陶罐或瓷罐里,封紧口。罐不要装满,上面垫一层塑料布,塑料布上用干燥的沙土盖上,压实,外面再用几层塑料布裹住,扎紧。2、如果生虫:不怕,还能用。选几个好天气,彻底曝晒至极干(不要烘烤,高温...
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发表于:2021-01-25
1、首先将橙子放入碗中倒水。2、用盐将橙子表面搓洗干净。3、将橙子去头去尾。4、将橙子皮去掉。5、将橙子切成小片,放入容器中,加入黄冰糖。6、再放入橙子皮。7、容器中倒入纯净水,盖上...
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发表于:2018-07-27
1、拌和:取米糠600公斤,拌入120公斤稻壳,分成两堆,润小660公斤,水温35℃,拌匀后润90分钟,充分吸水后不成团块即可。2、蒸料:分两甑蒸,每甑300斤,蒸至圆气后再蒸2小时出甑。出甑前检查一下米糠,如...
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发表于:2022-06-18
1、只用白糖酿酒的话一般是用于水果酒的制作,而酒曲可以酿白酒、水果酒,具体方法如下:用白糖酿葡萄酒的方法:买葡萄。选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。...
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发表于:2022-08-05
1、没有最好的酒曲,只有最适合的酒曲。2、酒曲的分类很多,小曲,大曲,酿醪糟,酿米酒,酿黄酒,酿烧酒,等等,正常来说,曲的用量小,发酵力高,出酒多,必有不足处,那就是口感香气稍差,这些多是工业上使用的纯...