1、在正常栽培情況下，油茶實生樹一般4-6年開花結果，而油茶嫁接樹則提早2-3年;造林後3-4年開始掛果並有一定產量，6-8年後逐漸進入盛果期。一般盛果期平均畝產油茶果600-1500千克，優良新品種畝產茶果2500千克以上。
2、油茶的芽屬於混合芽，花芽分化是從5月份春梢生長停止後、氣温大於18℃時開始，當年春梢上飽滿芽的花芽原基較多，以氣温23-28℃時分化最快，到6月中旬已能從形態上區分出來，7月份時已可通過解剖花器的各個主要部分了，但要到9月份才能完全發育成熟。
3、油茶的掛果能力與結果枝或結果母枝的質量和數量密切相關。所謂結果枝是指在當年春季由混合花芽抽發的新梢，該新梢能分化出花芽，並能當年開花結果。
4、油茶盛花期在長江流域主產區為10月下旬到12月下旬，以11月中旬為盛花期，開花時間通常為每天9：00-15：00。
5、油茶開花坐果後，在3月份第一次果實膨大時有一個生理落果高峯，7-8月是油茶果實膨大的重要高峯期，這個時期的果實體積增大佔果實總體積的66%-75%，也可能存在第二次落果高峯;8-10月份為油脂轉化和積累期，其中8月中旬至9月初、9月底至10月採收前有兩個高峯，油脂積累佔果實含油量的60%。油茶“寒露籽”和“霜降籽”類型分別於10月上旬和10月下旬成熟。
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