1、初冬管理。大蒜苗期要整好苗期，部分未破膜的大蒜苗期要及時摘除，以免長時間成膜內死苗。初冬要經常颳大風，不要讓地膜被風吹走。要是被飛了，就得及時彌補。地膜兩面要用土加固，用玉米樹幹均勻，以免再次飛走。
2、及時破膜。冬天氣温低，不能正常露地栽培。只有覆蓋物的發生增加，才有可能進行播種，播種後1周以內幼苗發芽，施肥的幼苗大多破了地膜。但要成功地破壞所有幼苗的膜，必須在大蒜苗長出時及時進行人工膜破壞，避免幼苗膜破壞時間過長導致莖部損傷，影響後期生長。破膜的時候，只要在苗的每個孔上開個小孔就足夠了。應該注意的是，破膜時不能破壞地面，否則地膜就不能發揮作用，並且每天定期檢查，防止破膜苗死亡。
3、清溝鬆土。大蒜田的濕度不要太高。大蒜保證在適當的範圍內就可以了。田裏水分過多，大蒜滋潤根容易腐爛，引起病蟲害，降低產量。因此，大蒜過冬時，要及時清除大蒜田的溝槽和鬆軟的土壤，使土壤積水，不影響大蒜的生長。同時也有助於改善土壤結構，提高地温，促進大蒜根系的生長。清潔溝槽時，請確保每個溝槽都相互連接，以防止水坑紮根。
4、肥料管理。大蒜的生長需要較大的養分，因此冬季施肥也很重要。當苗株變成3片真葉時，可以進行追肥。營養不足的話，容易變成大蒜的黃葉，早熟。播種後半個月可以根據大蒜的生長需求進行適當的追肥。
5、水分管理。大蒜喜歡水。缺水的話，尖黃色的葉子就會枯萎，甚至會導致死亡。但是，澆水時最好滴下小水。不要大量澆水，以免水分過多，根腐爛。因此，雨後要做好排水作業，根據大蒜的生長情況適當澆水。
6、抗逆保健。冬天氣温低，大蒜的生長多少有些危險。因此，為了保證大蒜的安全越冬，可以在出苗後適當注射抗逆劑，提高大蒜的抗藥性，增強抗逆性，使大蒜安全越冬。提高大蒜的抗藥性極為重要，它直接影響了大蒜後期的生長能力。如果抗藥性差，對其生長也會有一定的影響，生產量，品種和株的效果會降低。
7、保證光照充足。為了確保大蒜生長所需的光條件，必須立即清洗邊緣土壤。在灌溉越冬水後，應立即清理單口部分的浮土，獲得合理的光，與邊內大蒜苗一起吸收陽光，使初春後邊內的大蒜苗不變得雜亂無章，影響產量。
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